最地道的于都美食，都在里

于都

YuDu

说到于都，大家首先想到的便是长征，没错，这里是长征之源，但是除了这些历史让人铭记于心以外，于都还有许多让人津津乐道的美食。

❖ 酸菜炒东坡

于都的传统名菜，将猪大肠洗净切段，再用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。

❖ 于都肉皮

猪肉皮，是于都客家人宴席上不能缺少的一道菜，肉皮经过客家人的独特处理使其肉香扑鼻诱人，脆软不酥，鲜美可口，百吃不腻。

❖ 峡山道菜

峡山道菜以大蔸菜为原料，采用传统工艺与微波杀菌，真空密封包装制作，其色黄褐，味甘甜绵香，具有开胃健脾之功效，是男女老幼均宜的“绿色”保健食品。

❖ 于都肉丸

于都鱼丸都鱼丸在赣南颇负盛名，以其个大溜圆洁白，吃起来既有鱼肉的香甜，又有薯粉滑腻，爽牙富有弹性而闻名。

❖ 胡鸭

胡鸭，又称真胡鸭、花鸭、番鸭。胡鸭肉质鲜美、津甜，虽然肥润，却不油腻，而且吃起来口感特别爽脆，喷香喷香的。

❖ 禾丰珍珠粉

用优质晚米制成，是于都特有产品，煮好后的珍珠粉颗颗晶莹剔透如珍珠，配上鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。味美滑溜、营养丰富，似珍珠般可爱，纯天然食品。

❖ 客家米冻

用大米制作成米冻，米冻切片，锅中放油稍煎，放入青红椒、蒜仁焖香即可。软嫩可口，具有乡土气息。

❖ 薯酒

紫薯去皮刷成泥，加薯粉、盐，用手反复合匀，锅烧热放油，把紫薯泥煎成饼，然后改刀成块；把自酿酒酿倒入锅内，加入枸杞、红枣、紫薯块煮成汤即可。此酒香甜可口，活血补气。

❖ 棕椇炒腊肉

棕椇去壳切片，棕椇花改小块后用清水泡着待用；棕椇下锅煮到八成熟出锅冲凉；锅放底油把腊肉煸香出油，下入大蒜、青椒、棕椇翻炒几下，加调料翻炒入味，勾芡淋明油即可。哭里带甜，有去肝炎之功效。

❖ 于都芋包

芋头个体圆溜匀称，皮薄易刨，煮起来易烂，吃起来香喷喷又滑溜出名，是绿色环保食品。红芽芋可煮可炒可油炸，是做芋丸和粉蒸鱼肉的主要原料。 最简单的是将芋头磨成泥和着面粉后油炸，炸成金黄金黄的，吃起来芳香四溢，外焦里嫩，口感超赞！

❖ 烧卷子

源于畲族，是一种独特的食品，在于都各乡村几乎都有。形似蝉羽，金黄透明，入口香脆，嚼之生津，既香又辣又带酸甜。是客家人待客的佳品，在市面上都有售。

❖ 岭背柿饼

于都岭背素有“柿子之乡”之称， 柿饼，色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、清香、凉爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感。